A krumplis ételek örök klasszikusnak számítanak. Ezért szánunk ennek a témának két cikket is. Ez a minisorozat második része, az elsőt itt találod. Az első részben a gyorsabb krumplis vacsorák voltak soron.
Itt, ebben a cikkben pedig jönnek azok, amelyekből több adag készül, másnapra is marad, vagy rendes lábasos-tepsis étel lesz belőlük.
De vessük is bele magunkat, mi mindent lehet még krumpliból készíteni:
4. Paprikás krumpli másnapra is
A paprikás krumpli lábasos étel, és ezt jó értelemben kell venni. Nem kell hozzá sütő, nem kell hozzá sok edény, és ha eltaláljuk az állagát, másnap is ehető marad. Sőt, sokszor jobban összeér.
A hagyma itt nem dísz. Rendesen meg kell dinsztelni. Ha rohanva rádobjuk a paprikát, a krumplit és a vizet, laposabb lesz az egész. A pirospaprika viszont gyorsan megég, ezért a lánggal óvatosan. Ez az a pont, ahol tíz másodperc is számít. A keserű paprika nem javul meg főzés közben.
A krumplira annyi víz kell, hogy majdnem ellepje. Nem kell belőle leves, hacsak nem azt akarunk. A krumpli főzés közben enged, puhul, egy része szétesik. Ha a végén sűrűbb szaft kell, pár darabot a lábas oldalán össze lehet nyomni. Liszt nem muszáj.
Kolbásszal klasszikus, virslivel hétköznapibb, hús nélkül is teljesen vállalható. Egy kis lecsómaradék sokat dob rajta. Paprika, paradicsom, csípős, savanyúság. Ezekkel nagyon otthonos lesz. Kenyérrel meg pláne. A paprikás krumpli nem szégyenlős étel, kell mellé valami, amivel ki lehet törölni a tányért.
Két főre fél kiló krumpli kevés lehet, ha ez az egyetlen vacsora. Inkább 700–800 gramm körül indulj. Ha másnapra is kell, egy kiló alatt kár belekezdeni. Aki főzött már úgy paprikás krumplit, hogy mindenki kétszer szedett, tudja: gyorsabban fogy, mint ahogy a lábas alapján tűnt.
Paprikás krumpli egyszerű receptje
Hozzávalók 3–4 adaghoz:
- 1 kg krumpli
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2–3 evőkanál olaj vagy zsír
- 1 evőkanál pirospaprika
- só, bors
- 1 gerezd fokhagyma
- víz
- opcionálisan: kolbászkarika, virsli, paprika, paradicsom, csípős
Elkészítés:
A hagymát vágd apróra, majd olajon vagy zsíron dinszteld meg. Add hozzá az apróra vágott fokhagymát, keverd át, majd húzd le a lábast a tűzről.
Szórd rá a pirospaprikát, gyorsan keverd el, majd tedd bele a megtisztított, kockára vágott krumplit.
Sózd, borsozd, add hozzá a kolbászt, paprikát vagy paradicsomot, ha használsz. Öntsd fel annyi vízzel, hogy majdnem ellepje a krumplit.
Főzd közepes lángon kb. 25–30 percig, amíg a krumpli megpuhul. Ha sűrűbb szaftot szeretnél, a végén nyomj szét pár krumplidarabot a lábas oldalán.
Ha virslivel készíted, azt inkább az utolsó 8–10 percben tedd bele, hogy ne főjön szét.
Savanyúsággal, kenyérrel, csípőssel a legjobb.
5. Rakott krumpli
A rakott krumpli macerásabb. Ezt ki lehet mondani. Krumplit főzni, tojást főzni, szeletelni, rétegezni, sütni. Ezt valakinek meg kell csinálni. Ha erre nincs ember, ne ezt válaszd este nyolckor.
Viszont ha van rá idő, hálás étel. Egy tepsi rakott krumpli másnap is ebéd. Lehet klasszikus: főtt krumpli, főtt tojás, kolbász, tejföl. Lehet szegényebb is: krumpli, tejföl, sajt, hagyma. Lehet maradék húsos. A lényeg, hogy ne legyen száraz. A krumpli sok tejfölt elnyel, sütés közben pedig még többet kívánna. Ha kevés a tejföl, egy kis tejjel lazítható. Nem lesz tankönyvi, de otthon senki nem tankönyvet eszik.
A kolbászt nem kell túl vastagra vágni. A tojást sem muszáj túl sokra venni. A túlpakolt rakott krumpli nehéz és sós tud lenni, aztán estére mindenki csak vizet iszik utána. Néha jobb a visszafogottabb rétegzés, több tejföllel, kevesebb kolbásszal.
A tetejére sajt mehet, de a klasszikus változat anélkül is jó. A sajt inkább akkor hasznos, ha a hűtőben van egy kis darab, amit már fel kell használni. Ne ezért menj boltba.
Rakott krumpli egyszerűen
Hozzávalók 3–4 adaghoz:
- 1 kg krumpli
- 5–6 tojás
- 15–20 dkg kolbász
- 3–4 dl tejföl
- só, bors
- kevés olaj vagy vaj a tepsihez
- opcionálisan: reszelt sajt, kevés tej, virsli kolbász helyett
Elkészítés:
A krumplit héjában főzd meg sós vízben kb. 25–30 perc alatt. Közben a tojásokat is főzd keményre.
Ha megfőttek, hagyd őket kicsit hűlni, majd pucold meg. A krumplit karikázd fel, a tojásokat szintén szeleteld karikákra. A kolbászt vágd vékony karikákra.
Egy tepsit vagy jénait kenj ki kevés olajjal vagy vajjal. Rétegezd bele a krumplit, tojást és kolbászt. Minden krumplis réteget enyhén sózz, borsozz.
A tetejére kend rá a tejfölt. Ha szaftosabban szereted, a tejfölt keverd el pár evőkanál tejjel. Reszelt sajtot is szórhatsz rá, de nem kötelező.
Süsd 180–200 °C-on kb. 30–40 percig, amíg a teteje szépen megpirul.
Savanyúsággal, kovászos uborkával vagy céklával nagyon jó.
6. Krumplileves
A krumplileves akkor kerül elő, amikor tényleg nem sok minden van otthon. Pár szem krumpli, hagyma, babérlevél, só, pirospaprika. Ebből már lehet meleg étel. Nem nagy lakoma, de egy hideg vagy fárasztó napon sokat ér.
Lehet rántásos, tejfölös, paprikás, savanykás. Mehet bele répa, ha akad. Zeller, petrezselyemgyökér, kolbász, virsli, tészta. Ha semmi nincs, akkor marad a krumpli és a hagyma. Ilyen is van. Egy szelet kenyérrel még mindig jobb, mint a harmadik vajas kenyér ugyanazon az estén.
A levesnél az állaggal lehet játszani. Több krumplival sűrűbb, kevesebbel könnyebb. Ha túl híg, törj össze benne pár darabot. Ha túl sűrű, engedd fel vízzel, és fűszerezz utána.
Krémleves is készülhet belőle, főleg lisztesebb krumpliból. Hagymával, fokhagymával, tejföllel vagy kevés tejszínnel simára turmixolva egészen más lesz. A tetejére pirított kenyér, sajt, kolbászkarika kerülhet. Ha nincs, akkor nincs. A leves attól még leves.
Egyszerű krumplileves receptje
Hozzávalók 3–4 adaghoz:
- 5–6 közepes krumpli
- 1 fej vöröshagyma
- 1–2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál olaj vagy zsír
- 1 teáskanál pirospaprika
- 1 babérlevél
- só, bors
- 1,2–1,5 liter víz
- 1 kis pohár tejföl
- 1 evőkanál liszt
- opcionálisan: kolbászkarika, virsli, répa, petrezselyem
Elkészítés:
A hagymát apróra vágd, kevés olajon vagy zsíron dinszteld meg. Add hozzá a fokhagymát, majd húzd félre, szórd rá a pirospaprikát, és keverd el.
Tedd bele a megtisztított, kockára vágott krumplit, öntsd fel vízzel. Sózd, borsozd, dobd bele a babérlevelet. Ha kolbászt vagy répát is használsz, most mehet bele.
Főzd közepes lángon, amíg a krumpli megpuhul. A tejfölt keverd simára a liszttel és pár kanál forró levessel, majd öntsd vissza a lábasba. Forrald még 2–3 percig.
Ha sűrűbben szereted, pár krumplidarabot nyomj szét a lábas oldalán. Savanykásabban egy kevés ecet is mehet bele a végén.
7. Sült krumpli otthon
Az otthoni sült krumpli más, mint a büfés. Ezt jobb előre elfogadni. Serpenyőben vagy sütőben készítve ritkán lesz olyan, mint az olajban sült, ropogós, kívül aranyszínű, belül puha változat. Ettől még jó lehet.
A sütőben sült krumplinál segít, ha a darabok nem vizesen kerülnek a tepsibe. Mosás után le lehet itatni róluk a nedvességet. Forró sütő kell, nem langyos. Olajból annyi, hogy bevonja, de ne ússzon. Sózni lehet sütés előtt vagy után is; aki ropogósabbra szeretné, gyakran a végén sóz.
Serpenyőben több figyelmet kér. Ha túl sok krumpli kerül bele, lehűti az edényt, és elkezd párolódni. Kisebb adagokban jobb, csak hát ez macerás. Két embernél még belefér. Négy embernél már elég unalmas a tűzhely mellett állni, miközben az első adag kihűl.
A sült krumpli mellé nem kell semmi nagyobb kunszt. Tejfölös fokhagymás mártás, majonéz, savanyúság, tükörtojás, virsli, maradék hús. A lényeg, hogy ne várjunk tőle éttermi csodát. Otthoni étel. Kicsit szabálytalan, néhol puhább, néhol pirultabb. Pont jó.
Otthoni sült krumpli sütőben – recept
Hozzávalók 3–4 adaghoz:
- 1 kg krumpli
- 2–3 evőkanál olaj
- 1 teáskanál só
- frissen őrölt bors
- 1 teáskanál pirospaprika
- 1–2 gerezd fokhagyma vagy fokhagymapor
- opcionálisan: rozmaring, majoránna, kevés chili
Elkészítés:
A krumplit pucold meg, vagy ha szép a héja, elég alaposan megmosni. Vágd hasábokra vagy cikkekre, nagyjából egyforma méretűre.
Tedd egy tálba, öntsd rá az olajat, add hozzá a sót, borsot, pirospaprikát és a fokhagymát. Forgasd át alaposan, hogy minden darabot érjen a fűszeres olaj.
Terítsd szét sütőpapíros tepsin úgy, hogy ne legyenek egymásra pakolva. Ez fontos, különben inkább párolódik, mint sül.
Süsd 200–220 °C-ra előmelegített sütőben kb. 35–45 percig. Félidőnél forgasd át. Akkor jó, ha kívül pirult, belül puha.
Ha ropogósabbra szeretnéd, sütés előtt a felvágott krumplit 10–15 percre áztasd hideg vízbe, majd nagyon alaposan töröld szárazra.
Megnyugtatás: Nem kell receptet keresni minden krumplis vacsorához
A krumpliban az a legjobb, hogy nem sül el rosszul, ha csak nagyjából tudjuk, mi lesz belőle. Este a konyhában sokszor így főz az ember. Kinyitja a hűtőt, megnézi a hagymát, a tojást, a tejfölt, azt a fél darab kolbászt, aztán eldönti, mi fér bele.
Ha van serpenyő és kevés idő, piruljon. Ha van sütő és több adag kell, menjen tepsibe. Ha van főtt krumpli, ne főzz újat. Ha kell holnapra ebéd, paprikás vagy rakott. Ha üres a hűtő, leves. Ha mindenből csak kevés van, tojásos krumpli.
A krumpli nem teszi ünnepivé az estét. De ha este már csak az a kérdés, mit együnk, pár szem krumpliból még simán lehet rendes vacsora.