Egyszerű és olcsó, konkrét receptek burgonyából (1. rész)

A krumpli sokszor nem terv. Inkább csak „ott van”.

Egy hálóval a kamra alján, három szemmel a hűtő zöldséges rekeszében, egy zacskóban a sarokban, amit már ideje lenne átnézni. Az ember nem mindig azért főz krumpliból, mert erre vágyott egész nap. Sokkal inkább azért, mert este van, fáradt, boltba már senki nem akar menni, és valaminek mégis az asztalra kell kerülnie.

Ilyenkor a krumpli elég jó alapanyag. Elviseli a tojást, a tejfölt, a hagymát, a kolbászt, a maradék sült húst, a sajtot, a savanyúságot. Elviseli azt is, ha nem ünnepi hangulatban nyúlunk hozzá. Egy átlagos magyar konyhában pont ez számít. Ne kelljen különleges alapanyag, ne kelljen bonyolult recept, ne kelljen hozzá olyan edény, amit a felső polcról kell előbányászni.

A krumplis vacsoránál először nem a receptet kell kitalálni. Azt kell megnézni, milyen este van. Félóra van? Van sütő? Kell holnapra is maradék? Van főtt krumpli tegnapról? Van tojás? Tejföl? Egy darab kolbász, ami már nem elég semmire, de kidobni sajnálnánk?

Ezekből már elkezdhetsz főzni.

Először nézd át a krumplit

A krumpli hálás alapanyag, de van az a pont, ahol már nem barát. A kemény, jó szagú, sima héjú szemekkel nincs gond. A fonnyadtabb darabok is használhatók, ha belül rendben vannak. A zöld részeket viszont hagyd ki. A nagyon puha, nyálkás, furcsa szagú krumpli mehet a kukába. Itt nincs hősködés. Egy rossz darab el tudja rontani az egész lábast.

A csírázásnál is az arány számít. Egy-két kis csírát le lehet szedni, a krumplit alaposan megpucolni, aztán kész. Ha viszont az egész szem már fáradt, ráncos és hosszú csírákat növesztett, az már nem vacsoraalap, inkább figyelmeztetés, hogy legközelebb kevesebbet kellett volna venni.

Kicsit olyan, mint amikor a hűtőben maradékokból kell vacsorát kitalálni. Nem mindenből lesz szép étel, de sok mindenből lesz ehető, meleg és jó.

1. Serpenyős krumpli fél óra alatt

A serpenyős krumpli a leggyorsabb krumplis vacsorák közé tartozik, feltéve, hogy nem vágjuk túl nagyra. Itt szokott elbukni. Az ember siet, nagyobb kockákra dobálja, aztán húsz perc múlva kívül már pirulna, belül még kemény. Vékony szelet, apró kocka, félkarika. Ez a barátunk.

Egy fej hagyma sokat tesz hozzá. Kevés olaj vagy zsír, hagyma, krumpli, só, bors. Fedő alatt először puhuljon, aztán fedő nélkül kapjon egy kis színt. Nem kell állandóan keverni. Ha valaki hárompercenként megforgatja, csak törött, ragadós krumplidarabokat kap. Hagyni kell néha békén.

A végén jöhet rá tojás. Egy-kettő, attól függően, hányan ülnek az asztalnál, és mennyire üres a hűtő. Kolbászkarikával erősebb, füstösebb lesz. Maradék sonkával is működik. Reszelt sajt mehet rá, ha van, de nem kötelező. Tejföllel, savanyúsággal, kovászos uborkával már egészen rendes vacsora.

Ez az a fajta étel, amit nem kell szépen tálalni. Forrón jó, serpenyőből szedve, kicsit összevissza. Aki este fáradtan főzött már ilyet, tudja, hogy van ebben valami nagyon megnyugtató. Kész van, meleg, laktat. Ennyi.

Serpenyős krumpli receptje

Hozzávalók 2–3 adaghoz:

• 700 g krumpli
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2–3 evőkanál olaj vagy zsír
• só, bors
• 1 teáskanál pirospaprika
• opcionálisan: 2–3 tojás
• opcionálisan: kolbászkarika, virsli, sonka, reszelt sajt

Elkészítés:

A krumplit pucold meg, majd vágd vékony karikákra vagy apró kockákra. Ne legyen nagy darabos, különben nem készül el fél óra alatt.

A hagymát vágd félkarikára vagy apróra. Egy nagyobb serpenyőben melegíts olajat vagy zsírt, dobd rá a hagymát, és pár perc alatt dinszteld meg.

Add hozzá a krumplit, sózd, borsozd, szórd meg pirospaprikával, majd forgasd át. Önts alá 3–4 evőkanál vizet, fedd le, és közepes lángon párold 10–12 percig.

Vedd le a fedőt, és süsd tovább, amíg a krumpli megpuhul és itt-ott megpirul. Ne kevergesd állandóan, különben szétesik.

Ha tojásosan készíted, a végén üsd rá a tojásokat, keverd át, és süsd még 2–3 percig. Kolbász vagy virsli mehet bele a krumplival együtt, sonka inkább a vége felé.

Tejföllel, savanyúsággal vagy kovászos uborkával a legjobb.

2. Főtt krumpli

A maradék főtt krumpli másnap aranyat ér, csak nem mindig látszik rajta. Hidegen kicsit unalmas, sápadt, ott áll egy dobozban, és senki nem kívánja. Aztán serpenyőbe kerül hagymával, és hirtelen újra étel lesz.

A főtt krumplit lehet karikázni, kockázni, durván összetörni. Ha szépen tartja magát, pirítsd meg. Ha morzsálódik, dolgozz vele úgy, mint tört krumplival. Hagymás zsíron vagy olajon átforgatva, sóval, borssal, pirospaprikával már elég jó. Tojással összesütve még jobb. Ha van egy kevés tejföl, mellé lehet tenni. Nem kell mindent beleönteni, néha egy kanál is elég, hogy ne legyen száraz.

A krumplis tészta is innen indulhat. Hagymás-paprikás alap, összetört főtt krumpli, főtt tészta. Papíron ez szinte semmi. Otthon mégis működik, főleg csemegeuborkával vagy savanyú káposztával. Nem diétás, nem könnyű, de van olyan nap, amikor pont ez kell.

A maradék főtt krumpliból gyors rakott étel is lehet. Nem kell klasszikus rakott krumplinak nevezni, ha nincs hozzá minden. Egy kis tejföl, tojás, sajt, kolbász vagy maradék hús, aztán mehet a sütőbe. Ha nincs kolbász, nincs. Ha nincs sajt, az sem tragédia. A lényeg, hogy ne száradjon ki teljesen, mert a hideg főtt krumpli melegítve könnyen poros érzetű lesz.

Főtt krumpli alaprecept

Hozzávalók 3–4 adaghoz:

• 1 kg krumpli
• 1–1,5 teáskanál só
• víz
• opcionálisan: 1 babérlevél, kevés vaj, petrezselyem

Elkészítés:

A krumplit pucold meg, mosd át, majd vágd nagyjából egyforma darabokra. Ne legyen túl apró, mert könnyebben szétfő.

Tedd lábasba, öntsd fel annyi hideg vízzel, amennyi ellepi. Add hozzá a sót, és közepes lángon főzd fel.

Forrás után főzd kb. 15–25 percig, a krumpli méretétől és fajtájától függően. Akkor jó, ha egy villát könnyen bele tudsz szúrni, de még nem esik szét.

Szűrd le, majd hagyd 1–2 percig gőzölögni a lábasban. Ettől kevésbé lesz vizes.

3. Tepsis krumpli

A tepsis krumpli akkor kényelmes, ha van idő a sütőre bízni a dolgokat. Az elején kell vele foglalkozni: mosás, pucolás, darabolás, fűszerezés. Utána lehet közben mást csinálni. Mondjuk elmosogatni. Vagy csak leülni öt percre. Az sem bűn.

A darabolás itt is számít. A túl nagy hasábok lassan puhulnak, a túl vékonyak hamar kiszáradnak. A cikkek és vastagabb karikák általában jól bírják. Kell rá só, kevés olaj, bors, fokhagyma, pirospaprika, majoránna vagy rozmaring. Nem mind egyszerre. A krumplinak nem kell fűszerbemutató.

Hagyma mehet mellé nagyobb darabokban. Répa, paprika, fokhagyma, kolbászkarika, szalonnakocka, maradék sült hús is. A kolbásszal óvatosan, mert sok zsírt engedhet, de pont ettől lesz jó íze a krumplinak. Ha a tepsi alján minden tocsog, az már sok. Az étel végén senki nem akar olajos krumplilevest enni.

A legnagyobb hiba a zsúfolt tepsi. Ha a krumpli egymás hátán fekszik, inkább párolódik. Puha lesz, de nem az a szépen sült, szélén pirult fajta. Nagyobb tepsi kell, vagy kevesebb krumpli. Tudom, ezt senki nem szereti hallani, amikor négy emberre készül a vacsora, de a sütőben is kell hely a levegőnek.

Tejfölös mártással, fokhagymás tejföllel, savanyúsággal, salátával teljesen rendben van. Másnap serpenyőben újrapirítva sokszor jobb, mint frissen. Főleg a szélén kissé megkapott darabok.